{"id":64,"date":"2021-05-31T18:40:55","date_gmt":"2021-05-31T18:40:55","guid":{"rendered":"https:\/\/scienzaalimentazione.uniroma2.it\/?page_id=64"},"modified":"2024-12-10T14:20:54","modified_gmt":"2024-12-10T14:20:54","slug":"regolamento-didattico","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/scienzaalimentazione.uniroma2.it\/?page_id=64","title":{"rendered":"Ordinamento Didattico e Obiettivi formativi"},"content":{"rendered":"\n

SCUOLA SPECIALIZZAZIONE IN SCIENZA DELL’ ALIMENTAZIONE<\/span><\/strong> INDIRIZZO NON MEDICO<\/mark><\/strong>
Rif. Decreto n. 716 del 2016 Scuole di Specializzazione area sanitaria, indirizzo non medico<\/a> e Allegato Attivit\u00e0 Formative<\/a><\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Lo specialista in Scienza dell\u2019alimentazione deve maturare conoscenze teoriche, scientifiche e professionali nel campo dell’alimentazione e nutrizione, composizione e propriet\u00e0 strutturali e “funzionali” degli alimenti, metodi di analisi dei principali componenti alimentari, valutazione della qualit\u00e0 igienica e nutrizionale degli alimenti, identificazione delle malattie trasmesse con gli alimenti e conoscenza della legislazione relativa. Deve inoltre conoscere la definizione dei bisogni in energia e nutrienti per il singolo individuo, per la popolazione e per gruppi vulnerabili, il ruolo dell’alimentazione bilanciata, equilibrata e ottimale, valutando lo stato di nutrizione e dei fabbisogni per il singolo individuo sano e per la popolazione nelle varie fasce di et\u00e0; effettuare indagini sui consumi alimentari dell’individuo e della popolazione; conoscere l’organizzazione dei servizi di sorveglianza nutrizionale e di ristorazione collettiva, le procedure di valutazione e collaudo dei processi produttivi alimentari relativamente agli aspetti biologici (certificazione di qualit\u00e0) e controllo dei punti critici (sistema HACCP), nonch\u00e9 l\u2019organizzazione dei servizi riguardanti l’alimentazione, la nutrizione umana e la sicurezza alimentare delle collettivit\u00e0 e della popolazione; seguendo i protocolli di qualit\u00e0 relativi alle attivit\u00e0 di controllo, gestione e coordinamento nell’ambito della filiera agro-alimentare, allo scopo di garantire la sicurezza, la qualit\u00e0 e la salubrit\u00e0 degli alimenti, avendo una specifica conoscenza della componente nutrizionale e nutraceutica degli alimenti. Di particolare importanza \u00e8 l’attivit\u00e0 svolta dallo specialista in Scienza dell’Alimentazione nella sicurezza alimentare e tutela della salute dei consumatori; sorveglianza e prevenzione nutrizionale; salute animale e igiene urbana veterinaria.
Sono ambiti di competenza per lo specialista in Scienza dell’Alimentazione: la sicurezza alimentare delle collettivit\u00e0 e della popolazione; il controllo di merci alimentari; la valutazione della composizione ed i metodi di analisi dei principali componenti degli alimenti e delle acque, l’analisi sensoriale degli alimenti, la valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici, la qualit\u00e0 chimica, fisica degli alimenti; le procedure e il sistema di certificazione per le produzioni biologiche; l’analisi della biodisponibilit\u00e0 dei nutrienti e delle interazioni tra nutrienti e farmaci; conoscenza del diritto agroalimentare; conoscenze sulle procedure e sistemi di certificazione degli alimenti dietetici, degli alimenti funzionali e dei prodotti nutraceutici; conoscenze avanzate e di impatto applicativo in ambito nutrizionale, in campo analitico ed economico.<\/p>\n\n\n\n

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